슬로베니아 요리

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1. 개요
2. 역사적 배경
3. 지역별 특색
4. 주요 식재료 및 음식
5. 음료
- 5.1. 주류
- 5.2. 비주류
참조

1. 개요

슬로베니아 요리는 알프스, 지중해, 판노니아 평원, 카르스트 지역의 영향을 받아 지역별 특색을 가지며, 다양한 식재료와 음식을 활용한다. 수프, 돼지고기 요리가 흔하며, 민들레, 밤, 버섯 등 다양한 식재료를 사용한다. 2023년 1월 기준으로 24개의 슬로베니아 음식과 식품이 유럽 연합의 지리적 표시 및 전통 특산품으로 보호받고 있다. 슬로베니아의 전통 음식으로는 아이도비 즈간치, 프레크무르스카 기바니차 등이 있으며, 다양한 종류의 디저트와 주류 및 음료가 있다.

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슬로베니아 요리 - 폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
슬로베니아 요리 - 프로슈토
프로슈토는 이탈리아식 돼지고기 햄으로, 생햄과 익힌 햄으로 나뉘며, 소금에 절여 건조하는 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산되고, 파르마산 프로슈토와 산 다니엘레 프로슈토를 포함한 일부 제품은 원산지명칭보호 인증을 받았으며, 전채 요리나 다양한 요리에 활용된다.

슬로베니아 요리
지도
개요
명칭	슬로베니아 요리
로마자 표기	Slovenska kuhinja
특징	다양한 지리적, 역사적 영향을 반영한 풍부하고 다양한 요리
역사 및 문화적 영향
영향	알프스 요리 지중해 요리 판노니아 요리 발칸 요리
지역적 다양성	각 지역의 독특한 환경과 역사적 배경에 따라 다양한 요리 발달
전통	지역 축제, 가족 행사 등 특별한 날에 즐겨 먹는 전통 음식 존재
지역별 요리
알프스 지역	특징: 유제품, 수프, 스튜, 메밀 요리 대표 음식: 아이도프 즈간치 (Ajdovi žganci, 메밀 폴렌타)
지중해 지역	특징: 해산물, 올리브 오일, 허브 대표 음식: 이스트라타 (Jota, 양배추, 감자, 콩 스튜)
판노니아 지역	특징: 고기, 감자, 양배추 대표 음식: 프레크무르스카 기바니차 (Prekmurska gibanica, 여러 겹의 페이스트리)
카르스트 지역	특징: 말린 고기, 와인 대표 음식: 카르스트 프로슈트 (Kraški pršut, 염장 건조한 햄)
주요 식재료
곡물	메밀 밀 옥수수
채소	감자 양배추 콩
육류	돼지고기 소고기 가금류
유제품	우유 치즈 버터
기타	버섯 꿀 허브
대표적인 요리
수프 및 스튜	고베제트 (Goveja juha, 소고기 수프) 이스트라타 (Jota, 양배추, 감자, 콩 스튜) 미네스트로네 (Mineštra, 야채 수프)
고기 요리	크란스카 클로바사 (Kranjska klobasa, 돼지고기 소시지) 제프린 크론피르 (Žrebičkov krompir, 송아지 감자) 카르스트 프로슈트 (Kraški pršut, 염장 건조한 햄)
디저트	프레크무르스카 기바니차 (Prekmurska gibanica, 여러 겹의 페이스트리) 포티차 (Potica, 견과류 롤 케이크) 슈트루클리 (Štruklji, 다진 고기, 치즈, 사과 등으로 속을 채운 롤)
기타	아이도프 즈간치 (Ajdovi žganci, 메밀 폴렌타) 보한지 (Bohinjski sir, 보힌 지역 치즈) 고르곤졸라 (Gorgonzola, 이탈리아 치즈)
음료
와인	레풀스크 (Refošk) 테란 (Teran) 말바지야 (Malvazija)
맥주	라슈코 (Laško) 우니온 (Union)
기타	빌리아모프카 (Viljamovka, 배 브랜디) 플라스코베츠 (Pleškovec, 슬로베니아 브랜디)
식사 문화
특징	집에서 직접 요리한 음식을 중시 신선한 지역 농산물 선호 느긋하게 즐기는 식사
참고 자료
관련 링크	슬로베니아 요리 개발 전략 (슬로베니아어)

2. 역사적 배경

슬로베니아 요리는 역사적으로 오스트리아, 헝가리, 이탈리아, 발칸반도 등 주변 국가들의 영향을 받아 발전했으며, 그 결과 독특한 특성을 지니게 되었다.

슬로베니아의 전통 음식은 다음과 같다.

아이도비 즈간치
벨로크라니스카 포비티차
부이타 레파
푼슈테르츠
크메치카 포예디나
크라니스카 클로바사
마테브즈
마브젤리
메제를리
미네스트로네
오바라
누트 롤
프레크무르스카 기바니차
리체트
슈페호브카
비파브스카 요타

3. 지역별 특색

슬로베니아 요리는 지역별로 다양한 특색을 보인다. 슬로베니아 각 지역의 대표적인 요리는 다음과 같다.

아이도비 즈간치
벨로크라니스카 포비티차
부이타 레파
푼슈테르츠
크메치카 포예디나
크라니스카 클로바사
마테브즈
마브젤리
메제를리
미네스트로네
오바라
누트 롤
프레크무르스카 기바니차
리체트
슈페호브카
비파브스카 요타

4. 주요 식재료 및 음식

슬로베니아 요리는 다양한 종류의 식재료를 사용하며, 지역별 특색을 반영한 다채로운 음식을 자랑한다.

수프는 슬로베니아 요리에서 비교적 최근에 등장했지만, 100가지가 넘는 종류가 있다. 이전에는 다양한 종류의 죽, 스튜, 냄비 요리가 있었다. 가장 흔한 고기가 없는 수프는 기름기가 없고 단순했다. 전형적인 요리로는 순무 껍질로 만든 수프인 '알레루야'가 있으며, 금식 기간 동안 잘 알려진 요리이다. 가장 흔한 육류 수프는 국수가 들어간 쇠고기 수프이며, 일요일 점심(쇠고기 수프, 튀긴 감자, 스테이크, 상추)의 일부로 일요일에 자주 제공된다.^[3]

민들레는 슬로베니아에서 샐러드 재료로 인기가 있으며, 수 세기 동안 들판에서 채집되어 왔다. 오늘날에도 민들레와 감자 샐러드는 매우 가치 있게 여겨진다. 이른 봄에 짧은 기간 동안만 채취할 수 있기 때문에 가족들은 민들레 채집 탐험을 떠나 일주일 동안 먹을 만큼 충분한 양을 채집한다. 중세 시대에는 도토리와 다른 숲 열매를 먹었는데, 특히 기근이 들었을 때 그랬다. 밤은 가치 있게 여겨졌으며, 많은 요리의 기본 재료로 사용되었다. 호두와 개암은 케이크와 디저트에 사용된다. 야생 딸기, 로간베리, 블랙베리, 빌베리는 풍부한 비타민 공급원이었다. 버섯은 항상 인기가 있었고 슬로베니아 사람들은 버섯을 채집하고 먹는 것을 좋아했다. 다양한 종류가 있다.

꿀은 상당한 정도로 사용되었다. 다양한 모양으로 나오는 ''메데냐키''는 꿀 케이크로, 가장 흔하게는 하트 모양이며 종종 선물로 사용된다.^[1]

2023년 1월 기준으로, 24개의 슬로베니아 음식과 식품이 유럽 차원에서 보호를 받고 있다:^[2]

이름	슬로베니아어 표기	설명
프투이 양파	ptujski lük^sl	심장 모양의 양파로, 붉은색을 띠며 가장자리는 더 진한 보라색을 띤다.
슬로베니아 이스트라산 엑스트라 버진 올리브 오일	ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre^sl	쓴맛과 매운맛이 살짝 나며 강한 과일 향을 지닌 오일로, 슬로베니아 이스트라 지방에서 생산되며, 다량의 올레산과 바이페놀을 함유한다.
코체브예 숲꿀	kočevski gozdni med^sl	코체브예 지역에서 생산된다.
슈테이에르 - 프레크무르예 호박씨 오일	štajersko-prekmursko bučno olje^sl	호박씨에서 추출한 어두운 색의 호박씨 오일이다.
카르스트 꿀	kraški med^sl	카르스트 고원에서만 채집되는 꿀이다.
슬로베니아 꿀	slovenski med^sl	슬로베니아 영토에서만 채집되는 꿀이다.
프레크무르예 햄	prekmurski pršut^sl	프레크무르예 지역의 햄이다.
피란 소금	piranska sol^sl	피란 근처 슬로베니아 해안의 염전에서 수동으로 채취한 소금이다.
슈타이에르 홉	štajerski hmelj^sl	맥주 생산에 필요한 카나비스과에 속하는 소형 속(屬)의 꽃 식물이다.
캄니크 계란	jajca izpod Kamniških planin^sl	슬로베니아 중부 캄니크 알프스 아래 지역에서 생산되는 계란이다.

유럽 연합에서 보호를 받고 있는 다른 슬로베니아 음식과 식품은 육류, 유제품 섹션에서 확인할 수 있다.

4. 1. 육류

돼지고기는 슬로베니아 전역에서 인기 있고 흔하다. 가금류 또한 종종 인기가 있다. 슬로베니아의 여러 지역에서는 다양한 종류의 고기를 먹는다. 벨라 크라이나와 슬로베니아 해안에서는 양고기와 염소고기를 먹는다. 성 마틴의 날에는 구운 거위, 오리, 칠면조 또는 닭고기를 적양배추와 함께 믈린치(mlinci)와 곁들여 먹는다. 도렌스카 지방과 내륙 크라니(Inner Carniola)에서는 다람쥐 구이와 메추라기를 먹곤 했다. 1880년대 가재 역병이 발생하기 전까지 고귀한 가재는 수입원이자 도렌스카와 내륙 크라니의 메뉴에 자주 등장했다.^[2]

2023년 1월 기준으로, 유럽 연합에서 슬로베니아의 여러 음식과 식품이 지리적 표시 및 전통 특산품으로 보호를 받고있다.^[2]

보호 대상	설명
프르레슈카 툰카	슬로베니아 동부의 프르레키야 지방에서 생산되는 제품으로, 다진 라드와 돼지고기로 만든다.
즈고르네사빈스키 젤로데츠	상부 사비냐 계곡에서 생산되는 건조 육제품으로, 고급 베이컨과 돼지고기로 만들어 돼지 위장에 채워 넣는다.
셰브렐스키 젤로데츠	체르크노와 이드리야 주변 지역에서 생산되며, 고급 베이컨과 돼지고기로 만들어 돼지 위장에 채워 넣는다.
카르스트 프로슈토 (kraški pršut^sl)	슬로베니아 남서부의 카르스트 고원에서 전통적인 방식으로 생산된다.
카르스트 건조 목살 (kraški zašink^sl)	케이싱에 넣은 돼지 목살을 건조시켜 만든 원통형 육제품이다.
카르니올란 소시지 (kranjska klobasa^sl)	돼지고기와 베이컨으로 만든 일반적인 훈제 소시지이다.
이스트라 프로슈토 (istrski pršut^sl)	이스트라 지방에서 생산되는, 비훈연, 비건조 생햄이다.
보슈카린 소 (meso istrskega goveda - boškarina^sl)	특정 이스트라 소에서 생산되는 고기이다.

다음은 크로아티아와 공유하는 육류 음식이다.

부델
분카 (음식)
예트르니체 (간 소시지)
크란스카 클로바사 (카르니올라 소시지)
크르바비체 (블랙 푸딩)
마우타
마우젤
메소 브 툰키
메제를리
프로슈토(Pršut)
시반카
슈바체트
반피 (양곱창)
자세카
젤로데츠 (위)

4. 2. 유제품

나노스 치즈(nanoški sir^sl)는 소젖으로 만든 경성 치즈로, 완두콩 크기의 작은 구멍이 있으며, 약간 달콤하고 맵다.^[2] 톨민치 치즈(sir Tolminc^sl)는 톨민 지역에서 생우유로 만든 치즈로, 달콤하고 매콤한 맛이 난다.^[2] 보베츠 치즈(bovški sir^sl)는 소차 강 근처 보베츠 주변 지역에서 생산되는 양 젖으로 만든 경성 치즈이다.^[2] 모한트는 소젖으로 만든 연성 치즈로 강한 냄새가 나고, 톡 쏘는 맛이 나며, 때로는 쓴맛이 난다.^[2]

4. 3. 곡물 및 채소

슬로베니아 요리에서 채소는 중요한 역할을 한다. 민들레는 샐러드 재료로 인기가 많아, 수 세기 동안 들판에서 채집되었다. 오늘날에도 민들레와 감자 샐러드는 매우 가치 있게 여겨진다. 이른 봄에 짧은 기간 동안만 채취할 수 있기 때문에, 가족들이 민들레 채집 탐험을 떠나 일주일 동안 먹을 만큼 충분한 양을 채집하기도 한다. 중세 시대에는 도토리와 다른 숲 열매를 먹었는데, 특히 기근이 들었을 때 그랬다. 밤은 가치 있게 여겨졌으며, 많은 요리의 기본 재료로 사용되었다. 호두와 개암은 케이크와 디저트에 사용된다. 야생 딸기, 로간베리, 블랙베리, 빌베리는 풍부한 비타민 공급원이었다. 버섯은 항상 인기가 있었고 슬로베니아 사람들은 버섯을 채집하고 먹는 것을 좋아했다. 다양한 종류가 있다.

아이도비 즈간치(žganci)는 슬로베니아 요리에서 흔히 볼 수 있는 요리이다. 더 고운 곡물로 만들어진다는 점을 제외하면, 폴렌타와 비슷하다. 발타자르 하케(1739–1815)는 상 카르니올라에서 ''žganci''가 사우어크라우트와 함께 제공되었다고 언급했다.^[4]

프리타야(프리타타 참조)는 크로아티아와 슬로베니아 요리이며, 이스트라 지방의 특산물이다. 봄철에 특히 흔하게 먹는데, 야생 아스파라거스, 야생 홉, 허브, 치커리, 토마토, 어린 마늘 싹과 향신료와 같은 많은 식물과 채소를 달걀에 넣어 먹을 수 있기 때문이다.^[4] 프리타야는 햄, 버섯, 소시지, 베이컨, 백포도주 또는 적포도주를 넣어서 일 년 내내 만들어 먹기도 한다.

카샤는 동유럽에서 흔히 먹는 요리이다. 적어도 천 년이나 된 카샤는 동유럽 슬라브 요리에서 가장 오래된 요리 중 하나이다.^[5]

모치니크는 메밀, 옥수수, 밀, 조, 호밀, 또는 귀리와 같은 곡물을 우유, 크림 또는 사우어 크림으로 만든다.

4. 4. 기타 식재료

돼지고기는 슬로베니아 전역에서 인기 있고 흔하며, 가금류 또한 종종 인기가 있다. 슬로베니아의 여러 지역에서는 다양한 종류의 고기를 먹는다. 벨라 크라이나와 슬로베니아 해안에서는 양고기와 염소고기를 먹는다. 성 마틴의 날에는 구운 거위, 오리, 칠면조 또는 닭고기를 적양배추와 함께 믈린치(mlinci)와 곁들여 먹는다. 도렌스카 지방과 내륙 크라니(Inner Carniola)에서는 다람쥐 구이와 메추라기를 먹곤 했다. 1880년대 가재 역병이 발생하기 전까지 고귀한 가재는 수입원이자 도렌스카와 내륙 크라니의 메뉴에 자주 등장했다.

민들레는 슬로베니아에서 샐러드 재료로 인기가 있으며, 수 세기 동안 들판에서 채집되어 왔다. 오늘날에도 민들레와 감자 샐러드는 매우 가치 있게 여겨진다. 이른 봄에 짧은 기간 동안만 채취할 수 있기 때문에 많은 노력을 기울인다. 가족들은 민들레 채집 탐험을 떠나 일주일 동안 먹을 만큼 충분한 양을 채집한다. 중세 시대에는 도토리와 다른 숲 열매를 먹었는데, 특히 기근이 들었을 때 그랬다. 밤은 가치 있게 여겨졌으며, 많은 요리의 기본 재료로 사용되었다. 호두와 개암은 케이크와 디저트에 사용된다. 야생 딸기, 로간베리, 블랙베리, 빌베리는 풍부한 비타민 공급원이었다. 버섯은 항상 인기가 있었고 슬로베니아 사람들은 버섯을 채집하고 먹는 것을 좋아했다. 다양한 종류가 있다. 꿀은 상당한 정도로 사용되었다. 다양한 모양으로 나오는 ''메데냐키''는 꿀 케이크로, 가장 흔하게는 하트 모양이며 종종 선물로 사용된다.

2023년 1월 기준으로, 24개의 슬로베니아 음식과 식품이 유럽 차원에서 보호를 받고 있다:^[2]

이름	슬로베니아어 표기	설명
프르레슈카 툰카	prleška tünka	슬로베니아 동부 프르레키야 지방에서 생산되는 제품으로, 다진 라드와 돼지고기로 만든다.
프투이 양파	ptujski lük^sl	심장 모양의 양파로, 붉은색을 띠며 가장자리는 더 진한 보라색을 띤다.
슬로베니아 이스트라산 엑스트라 버진 올리브 오일	ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre^sl	쓴맛과 매운맛이 살짝 나며 강한 과일 향을 지닌 오일로, 슬로베니아 이스트라 지방에서 생산되며, 다량의 올레산과 바이페놀을 함유한다.
나노스 치즈	nanoški sir^sl	소젖으로 만든 경성 치즈로, 완두콩 크기의 작은 구멍이 있으며, 약간 달콤하고 맵다.
코체브예 숲꿀	kočevski gozdni med^sl	코체브예 지역에서 생산된다.
즈고르네사빈스키 젤로데츠	zgornjesavinjski želodec	상부 사비냐 계곡에서 생산되는 건조 육제품으로, 고급 베이컨과 돼지고기로 만들어 돼지 위장에 채워 넣는다.
셰브렐스키 젤로데츠	šebreljski želodec	체르크노와 이드리야 주변 지역에서 생산되며, 고급 베이컨과 돼지고기로 만들어 돼지 위장에 채워 넣는다.
톨민치 치즈	sir Tolminc^sl	톨민 지역에서 생우유로 만든 치즈로, 달콤하고 매콤한 맛이 난다.
카르스트 프로슈토	kraški pršut^sl	슬로베니아 남서부 카르스트 고원에서 전통적인 방식으로 생산된다.
카르스트 건조 목살	kraški zašink^sl	케이싱에 넣은 돼지 목살을 건조시켜 만든 원통형 육제품이다.
보베츠 치즈	bovški sir^sl	소차 강 근처 보베츠 주변 지역에서 생산되는 양 젖으로 만든 경성 치즈이다.
슈테이에르 - 프레크무르예 호박씨 오일	štajersko-prekmursko bučno olje^sl	호박씨에서 추출한 어두운 색의 호박씨 오일이다.
카르스트 꿀	kraški med^sl	카르스트 고원에서만 채집되는 꿀이다.
모한트		소젖으로 만든 연성 치즈로 강한 냄새가 나고, 톡 쏘는 맛이 나며, 때로는 쓴맛이 난다.
슬로베니아 꿀	slovenski med^sl	슬로베니아 영토에서만 채집되는 꿀이다.
프레크무르예 햄	prekmurski pršut^sl	프레크무르예 지역의 햄이다.
피란 소금	piranska sol^sl	피란 근처 슬로베니아 해안의 염전에서 수동으로 채취한 소금이다.
카르니올란 소시지	kranjska klobasa^sl	돼지고기와 베이컨으로 만든 일반적인 훈제 소시지이다.
이스트라 프로슈토	istrski pršut^sl	이스트라 지방에서 생산되는, 비훈연, 비건조 생햄이다.
슈타이에르 홉	štajerski hmelj^sl	맥주 생산에 필요한 카나비스과에 속하는 소형 속(屬)의 꽃 식물이다.
캄니크 계란	jajca izpod Kamniških planin^sl	슬로베니아 중부 캄니크 알프스 아래 지역에서 생산되는 계란이다.
보슈카린 소	meso istrskega goveda - boškarina^sl	특정 이스트라 소에서 생산되는 고기이다.

** ''크로아티아와 공유''

4. 5. 수프와 스튜

슬로베니아 요리에서 수프는 비교적 최근에 등장했지만, 100가지가 넘는 종류가 있다. 이전에는 다양한 종류의 죽, 스튜, 그리고 냄비 요리가 있었다. 가장 흔한 고기가 없는 수프는 기름기 없고 단순했다. 전형적인 요리로는 순무 껍질로 만든 수프인 ''알레루야''가 있으며, 금식 기간 동안 잘 알려진 요리이다. 가장 흔한 육류 수프는 국수가 들어간 쇠고기 수프이며, 일요일 점심(쇠고기 수프, 튀긴 감자, 스테이크, 상추)의 일부로 일요일에 자주 제공된다. 축제와 명절에는 쇠고기 국수 수프나 크림 버섯 수프 중에서 선택할 수 있다.^[3]

바칼카
보비치
보그라치
요타 (비파브스카 키슬라 유하, 비파바 시큼한 수프)
미네스트라
프레즈간카는 밀가루, 캐러웨이 씨앗, 달걀로 만든 슬로베니아 국민 수프이다.
사라
슈타예르스카 키슬라 유하는 로어 슈타이어에서 유래된 시큼한 수프로, 돼지 족발과 돼지 머리 부위로 만든 ''콜리네'' (돼지 도살) 축제에서 준비된다.
오바라
리체트

4. 6. 전통 음식

아이도비 즈간치
벨로크라니스카 포비티차
부이타 레파
푼슈테르츠
크메치카 포예디나
크라니스카 클로바사
마테브즈
마브젤리
메제를리
미네스트로네
오바라
누트 롤
프레크무르스카 기바니차
리체트
슈페호브카
비파브스카 요타

4. 7. 디저트

보비
부흐텔니
츠모키
하진자차
크렘스니타
크르흐키 플란차티
크로피
크바세니차
미슈케
믈린치
오츠비르코비차
핀차
포가차
포솔란카
포비티차 또는 포티차 (호두롤)
프레크무르스카 기바니차
샤르켈
슈코피예로슈키 크루헤크
슈페호프카 (베이컨 롤)
브르타네크
즐레반카

꿀은 상당한 정도로 사용되었다. 다양한 모양으로 나오는 ''메데냐키''는 꿀 케이크로, 가장 흔하게는 하트 모양이며 종종 선물로 사용된다.^[1] 호두와 개암은 케이크와 디저트에 사용된다.^[1]

5. 음료

슬로베니아에는 다양한 종류의 음료가 있으며, 크게 주류와 비주류로 나눌 수 있다.

5. 1. 주류

브린예베츠
보로브니슈케
야볼치니크 (사과 와인)
체쉬네베츠 (체리 브랜디)
츠비체크 (슬로베니아 와인 중 돌렌스카 지역)
테란 (슬로베니아 와인 중 프리모르스카 지역)
키슬로 믈레코 (사워 밀크)
샤베사
슬리보브카, 슬리보비차
톨코베츠
트로피노베츠
피넨예츠 (버터밀크)
유니온 맥주
라슈코/즐라토로그 맥주
슬리보비츠

5. 2. 비주류

브린예베츠
보로브니슈케
야볼치니크 (사과 와인)
체쉬네베츠 (체리 브랜디)
츠비체크 (슬로베니아 와인 중 돌렌스카 지역)
테란 (슬로베니아 와인 중 프리모르스카 지역)
키슬로 믈레코 (사워 밀크)
샤베사
슬리보브카, 슬리보비차
톨코베츠
트로피노베츠
피넨예츠 (버터밀크)
유니온 맥주
라슈코/즐라토로그 맥주

참조

_[1] 서적 Strategija razvoja gastronomije Slovenije http://www.slovenia.[...] Maribor Multidisciplinary Research Institute, University of Maribor; Slovenian Tourist Board 2006-05-00
_[2] 웹사이트 DOOR http://ec.europa.eu/[...] European Commission 2023-01-24
_[3] 서적 Traditional slovenian cookery Mladinska knjiga 1997-01-01
_[4] 서적 Taste Slovenia Rokus Gifts 2007-01-01
_[5] 서적 Classic Russian Cooking Indiana University Press 1998-01-01

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